Основні помилки при виборі пароконвектомата та як їх уникнути
Застосування професійних пароконвектоматів для ресторанів значно підвищує продуктивність бізнесу, забезпечує стабільну якість страв та знижує витрати енергії. Проте неправильний вибір обладнання може призвести до перевитрат, технічних проблем і навіть зупинки виробничих процесів. Розглянемо типові помилки при виборі пароконвектоматів на прикладі бренду Unox, а тим, хто не знає, де купити оригінальні конвекторні печі, рекомендуємо заглянути в каталог Hottorg: https://hottorg.com.ua/ua/g138928812-parokonvektomaty-konvektsionnye-pechi.
Неправильне визначення продуктивності та місткості професійних пароконвектоматів Unox
Однією з поширених помилок є вибір пароконвектомата для ресторану без урахування реального обсягу виробництва. Моделі Unox пропонуються з різною кількістю рівнів для гастроємностей формату GN 1/1 чи GN 2/1. Якщо заклад громадського харчування обирає професійний пароконвектомат із 6 рівнями при щоденному навантаженні, що відповідає 12 чи більше гастроємностям, то обладнання працюватиме з перевантаженням, що скоротить його ресурс.
З іншого боку, придбання надто великої моделі з 20 рівнями у закладі з невеликим обігом призведе до невиправданих витрат на електроенергію та сервісне обслуговування.
Помилки у підключенні конвекторних печей «Унокс»
Важливим технічним параметром є спосіб підключення. Професійні пароконвектомати Unox випускаються як у версіях з однофазним живленням 220 В, так і з трифазним підключенням 380 В. Неправильний вибір може обмежити функціонал обладнання.
Моделі з потужністю 3-5 кВт підходять для невеликих кафе, проте для ресторану з високим навантаженням доцільні варіанти на 10-18 кВт, які потребують трифазної мережі. Якщо цей аспект не враховано, то обладнання або не розкриє своїх можливостей, або спричинить перевантаження електромережі ресторану.
Вибір системи зволоження та подачі пари
Конвекторні печі «Унокс» обладнані різними системами зволоження: інжекторними або бойлерними. Вибір без урахування специфіки меню ресторану може стати критичною помилкою.
Інжекторні системи більш економічні та підходять для щоденного приготування овочів чи випічки, проте приготування великих обсягів м’яса вимагає бойлерної технології, що забезпечує стабільний потік насиченої пари. Ігнорування цього параметра при виборі конвекторних печей «Унокс» призводить до втрати якості страв та підвищення часу приготування.
