Професійний посуд для кухні: повний гід для ресторанів та кафе

Правильно підібраний професійний посуд для кухні відіграє ключову роль у стабільній роботі ресторану. Він повинен бути міцним, ергономічним, стійким до високих температур та інтенсивного використання. Оскільки кухня працює у швидкому темпі, важливо, щоб посуд не деформувався, не втрачав свої властивості й слугував максимально довго. Саме такі характеристики мають рішення, представлені в спеціалізованих магазинах, наприклад RestoPlus, де зібрано широкий вибір інвентарю для HoReCa.

На відміну від побутового, професійний посуд створюється із застосуванням посилених матеріалів і технологій, що дозволяє йому витримувати щоденні навантаження без втрати функціональності.

Основні відмінності професійного кухонного посуду

Перш ніж купувати інвентар, варто зрозуміти, які характеристики відрізняють професійні рішення від звичайних.

Професійний посуд має:

• підвищену теплостійкість
• стійкість до ударів та механічних навантажень
• антипригарні та термостійкі покриття
• сертифіковані матеріали, безпечні для харчових продуктів
• стандартизовані розміри під гастронорми
• довговічність, що знижує витрати закладу

У ресторані посуд проходить десятки циклів миття та нагрівання щодня, тому його якість безпосередньо впливає на ефективність роботи кухні.

Які категорії професійного посуду потрібні для кухні

Кожен ресторан має свій формат та меню, але існує базовий набір інвентарю, без якого не обійтися.

Основні категорії включають:

• каструлі та сотейники різних об’ємів
• сковороди (чавунні, антипригарні, з товстим дном)
• гастроємності з нержавіючої сталі та полікарбонату
• форми та листи для запікання
• термостійкі миски, ємності та контейнери
• мірний інвентар, лопатки, черпаки
• ножі та дошки з кольоровим маркуванням
• спеціалізований інвентар (щипці, вінчики, кондитерські мішки тощо)

Вибір інвентарю залежить від типу кухні: для кондитерських важливі форми з рівномірним нагріванням, для ресторану з грилем — жаростійкий посуд та чавун, для суші — контейнери та ножі спеціальних типів.

Матеріали, які найкраще підходять для професійної кухні

Вибір матеріалу — один із найважливіших етапів закупівлі посуду.

Найпоширеніші матеріали:

• Нержавіюча сталь
  Ідеальна для каструль, сотейників, гастроємностей. Міцна, довговічна та легка у догляді.
• Чавун
  Чудово тримає тепло та рівномірно прогрівається. Використовується для стейків, овочів та запікання.
• Алюміній з антипригарним покриттям
  Легкий і зручний для швидкого приготування, підходить для кухонь із великим потоком.
• Полікарбонат та харчовий пластик
  Використовуються для контейнерів, кришок та гастроємностей. Легкі, міцні та стійкі до холоду.
• Жаростійке скло
  Застосовується для запікання та зберігання страв.

Кожен матеріал має свої переваги, тому часто ресторани комбінують різні види посуду.

Як вибрати професійний посуд відповідно до меню

Меню ресторану визначає інструменти, які потрібні кухні. Наприклад:

• для гриль-меню потрібні сковороди зі сталевими або чавунними ручками
• для пасти — глибокі каструлі великого об’єму
• для азійської кухні — воки та термостійкі ложки
• для десертів — форми для випікання, перфоровані листи та миски

Посуд має відповідати технологічним процесам, а також бути ергономічним для поварів.

Де купувати професійний посуд для кухні

Найкраще рішення — купувати інвентар у спеціалізованих магазинах, що працюють із HoReCa. Вони пропонують сертифікований та витривалий посуд, який відповідає вимогам ресторанної сфери.

Переваги спеціалізованих постачальників:

• гарантія якості та довговічності
• широкий вибір професійних інструментів
• стабільні поставки та можливість замовити партіями
• консультації від експертів
• наявність продукції, розрахованої на інтенсивне навантаження

Такі магазини, як RestoPlus, надають рішення для різних типів закладів — від кав’ярень до великих ресторанів.