Копчена олія – смак диму без коптильні
Хоч як це дивно, але найбільша проблема виробників копченої продукції – це саме копчення. Дорогі коптильні камери, години очікування, постійні проблеми з інспекціями з питань екології… Наче хтось навмисно придумав зробити все максимально складно!
Знайомтесь: копчена олія від Royal Spice. Це не просто олія, а справжній рятівник для того, хто працює з копченими продуктами.
Трохи історії
Ідея використовувати олію як носій аромату копчення не нова – невеликі господарства давно додавали в маринади олію, в якій була копчена риба. Але польсько-український виробник Royal Spice першим створив промислову технологію традиційного копчення соняшникової олії ароматом справжнього диму завдякі традиційним процесам копчення.
Замість того, щоб пропонувати виробникам воду з ароматом диму, компанія взяла олію. Адже більшість копчених продуктів містять жир, а жир набагато краще утримує аромат.
Чому олія, а не вода?
Соняшникова олія виявилася ідеальним носієм для аромату копчення:
- Природно змішується з жирами м’яса та риби
- Є термостабільним та не випаровується під час термообробки
- Зберігає аромат кілька місяців навіть у відкритому вигляді
- Не створює зайвої вологи в продукті
- Надає не тількі насичений аромат копчення але й залишає яскравий смак.
Вирішення проблем з якістю
Додавання копченої олії Royal Oil від компанії Royal Spice до маринаду для риби повністю прибирає зайвий запах та присмак, замінюючи його приємним ароматом та смаком копчення.
А ще, на відміну від традиційного копчення, запах тримається довше. Навіть якщо рибу заморозити і потім розморозити – аромат залишається.
Економічні переваги
Перехід на копчену олію дає відчутні економічні вигоди:
- Економія електроенергії через відсутність тривалого нагрівання
- Зменшення усадки продукту: виробляється більше готової продукції з тієї ж кількості сировини
- Прискорення виробництва: замість годин копчення – хвилини у маринаді
- Відсутність капіталовкладень: не потрібно купувати нове обладнання
Для практиків: як це використовувати
У ковбасному цеху
Додайте невелику кількість копченої олії під час приготування фаршу. М’ясо вбирає аромат копчення ще до термообробки, а під час нагрівання цей аромат тільки посилюється.
У виробництві риби
Тут два способи:
- Додати копчену олію до маринаду/розсолу
- Змішати копчену олію зі звичайною і просто змастити поверхню риби перед пакуванням
У снеках
Виробники чипсів і сухариків вже оцінили, наскільки простіше додати копчену олію в розпилювач, ніж морочитися з сухими спеціями, які так і норовять забити обладнання.
Який варіант обрати?
Royal Spice випускає два типи копченої олії:
- “Концентрат” – для тих, хто прагне максимальної економії
- Звичайна копчена олія – для тих, хто хоче простого рішення без підрахунків концентрації
Обидва продукти поставляються в ПЕТ-каністрах різного об’єму, тільки оптом. Замовити можна перейшовши за прямим посиланням – https://royalspiceua.com/product-category/sonyashnykova-oliya-aromatyzovana-royal-oil-uk/
Спосіб впровадження у виробництво
Royal Spice пропонує тестові зразки для підприємств. Це дозволяє виробникам спочатку перевірити ефективність продукту, а вже потім приймати рішення про зміну технології.
То може замість інвестицій у нові коптильні камери просто спробувати копчену олію? Питання риторичне.
