Украшения для кондитерских изделий из темного шоколада
Благодаря тому, что в Европу завезли какао бобы, у нас есть возможность наслаждаться вкусом утонченного десерта и творить из него кулинарные шедевры. Несколько сотен лет назад достать сладкую плитку было крайне сложно, а сейчас каждый может купить лакомство без особых усилий.
Фигурки для тортов и пирожных
Профессионалы кондитерского дела научились виртуозно работать с продуктом, создавая настоящие шедевры. Нужно только знать технологии изготовления украшений и некоторые тонкости процесса. Популярные изделия, которые изготавливают кондитеры:
- цветы, лепестки, листья;
- зверушки, бабочки, птички;
- кружева, сердечки, узоры;
- буквы, цифры;
- геометрические фигуры — шары, кубы, полусферы.
Все зависит от фантазии кондитера. Мастера используют темный шоколад, комбинируя его с белым и молочным, различными красителями и прочими добавками для достижения желаемого результата.
Создание сладких украшений в домашних условиях
Сделать свой уникальный шедевр может каждый желающий, нужно только изучить технологию и ознакомиться с советами профессионалов:
- Растапливание — лучше всего это делать с помощью паровой бани. Если используется сырье в виде плитки, то лучше ее поломать. Специалисты используют шоколадные капли, которые предназначены для переплавления. Как только большая часть массы поплывет, можно снять с нагрева и начать размешивать до полного растворения. Главное — не передержать. Можно растопить в микроволновой печи, но необходимо следить за процессом, чтобы не передержать.
- Темперирование — для блеска декора шоколад должен пройти интересную процедуру, которая заключается в подогревании до определенной температуры и охлаждения. Для точного результата нужно применять кондитерский термометр. Для создания изделий мастера используют темный шоколад, который можно найти на сайте интернет-магазина Маудау.
- Изготовление украшений — простой двумерный декор можно создать с помощью ацетатной пленки. Для этого нужно нанести декор и дождаться его застывания. Чтобы сделать объемный декор, используют специальные формы, предварительно смазанные растительным маслом. Шоколад наносится кистью и размазывается по форме. Можно вылить массу и распределить, затем вылить излишки в тарелку. Форма отправляется в холод для застывания. Чтобы добиться плотности изделий, следует повторить процедуру несколько раз. Части фигурок необходимо скрепить с помощью нагревания краев и плотно прижать.
Таким способом можно сделать объемные фигуры, героев мультфильмов, флористические украшения и другой декор.
Глазурь для кондитерских изделий
Торты и пирожные можно покрывать шоколадом, используя различные техники и декор. Мастера комбинируют разноцветные плитки или капли, чтобы придать десертам более интересный и эффектный вид. Дополнить кондитерские изделия можно ягодами, фруктами или фигурками — композиция обретет законченный вид.
